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2018年07月23日

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米其林大厨不会告诉你煎牛排的18个真相!

发布于:2014-12-17 10:15    来源:YOKA时尚网

    去高级餐厅吃牛排吗?结账的时候让你瞬间心滴血,在家吃牛排也不错,但是你真的会煎牛排吗?今天就为你揭秘18个米其林大厨打死也不说的真相,还等什么,还不快试试!


关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!


    1.放5分钟,就能拯救全部汁水!

    什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!专治嘴馋心急!

    2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!

    葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。

    3.一定要用大火!会产生100多种肉香!

    别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。

    4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!

    隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。

    5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了

    家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。


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